잎새버섯 맛있게 먹는 방법
잎새버섯 밥
■ 생 잎새버섯으로 밥을 지을 때
- 1쌀(4~5인분기준)을 씻어 적당량의 쌀물을 붓고 1큰술 덜어낸다.
- 2생잎새버섯 1송이를 찢어 넣고 밥을 짓는다.
■ 건 잎새버섯으로 밥을 지을 때
- 1건 잎새버섯을 바로 사용할 경우, 쌀(4~5인분기준)을 씻어 적당량의 쌀물을 붓고, 버섯:물=1:2 비율로 물을 추가하여 건 잎새버섯을 넣고 밥을 짓는다.
- 2건 잎새버섯을 미리 불린 경우, 물 추가 없이 불린 물을 쌀물로 사용하여 밥을 짓는다.
※누룽지를 눌려 숭늉을 만들면 더욱 깊고 구수한 맛을 즐길 수 있다.
전골/찌개/국
■ 생 잎새버섯
- 1잎새버섯을 찢어서 준비한다.
- 2전골/찌개/국 등 기본요리가 어느 정도 익으면 잎새버섯을 넣고 한번 더 끓인다.
■ 건 잎새버섯
- 1건 잎새버섯을 바로 사용할 경우 조금 일찍 넣어 기본요리와 함께 조리한다.
- 2미리 물에 불린 경우 그 물의 기본요리의 육수로 함께 쓰고, 기본요리가 어느 정도 익으면 불린 잎새버섯을 넣고 한번 더 끓인다.
반찬류
잎새버섯감자볶음
- 1감자를 먼저 볶아 어느 정도 익으면 잎새버섯을 넣고 살짝 더 볶는다.
잎새버섯 장아찌
- 1간장:식초:설탕:물=1:1:1:1과 청주를 1/2 넣고 끓인다. 끓으면 중간불로 줄여 약 5분 정도 더 달인다.
- 21을 한김 식혀 잎새버섯을 담은 그릇에 부어준다.(기호에 따라 고추, 가지 등 다른 재료를 넣는다.)
- 3반나절 정도 재워두었다가 먹는다.
잎새버섯 계란말이
- 1잎새버섯은 적당한 크기로 찢고, 파, 양파, 당근 등 채소는 잘게 다진다.
- 2계란을 풀어 1을 넣고 소금간을 한다.
- 3달군 후라이팬에 기름을 두르고 2를 넓게 편다. 불을 중불로 줄이고 돌돌 말아가며 익힌다.
기타 요리
- 1고기가 반정도 익었을 때 생잎새버섯을 함께 곁들이면 부드럽고 쫄깃한 잎새버섯구이를 먹을 수 있다.
- 2살짝 데쳐서 기호에 따라 기름장이나 초장 등에 찍어 먹는다.
- 3부침개/ 계란후라이 : 부침개 반죽(계란)을 기름을 두른 후라이팬에 올리고, 그 위에 잎새버섯을 골고루 올린 다음 뒤집어 굽니다.
※ 잎새버섯을 데친 물은 버리지 말고 다른 요리의 육수로 사용하면 좋다.
잎새버섯 차
- 1티포트 1500cc에 건 잎새버섯 반송이(둥지는 반조각)를 넣어 80~85℃에 맞추어 우린다.
갈색으로 우러나면 잎새버섯을 건져낸다. - 2찻잔의 경우 건잎새버섯 2~3조각을 넣고 끓인 물을 한김 식혀 부어 우린 후, 잎새버섯을 건져낸다.
- 32~3번 더 우려도 되고, 건진 잎새버섯은 다른 요리에 넣어 조리할 수 있다.
TIP. 잎새버섯 취급방급
- 1잎새버섯에 함유되어 있는 베타글루칸 성분은 수용성이므로 뿌리부분의 톱밥만 제거해서 먹거나, 흐르는 물에 3초 정도만 씻어 줍니다.
- 2생잎새버섯은 가급적 바로 드시고, 남은 잎새버섯은 밀봉하여 반드시 냉장보관 합니다. 1주일 이상 장기보관시 냉동보관 가능합니다.
- 3건잎새버섯에서 나는 냄새는 잎새버섯 특유의 향으로 버섯이 변질되어 나는 냄새가 아니므로 안심하고 드셔도 됩니다.
TIP. 잎새버섯 보관방법
- 1먹기 좋은 크기로 다진 후 소분한 다음 밀봉하여 냉동보관 합니다.
(밥, 국, 자장, 카레 등에 넣어서 활용) - 2먹기 좋은 크기로 찢은 후 가정용 건조기로 건조하여 냉동보관 합니다.